醤油づくりを訪ねて

2013年04月02日

村内で１５年ほど前まで醤油を作っていたという場所を見学させていただきました。

大きなほうろく、釜、こしき、もろぶたなどが今も残されているだけだはなく、昔使われていた小麦の製粉機もあり、驚きの連続でした。

醤油づくりは味噌と比べかなり手間のかかる作業で、とくに麹を仕込んでからの３～４日間は、温度が上がり過ぎないよう数人交代で夜を徹して見張り、何度かむろから出して攪拌し温度を下げたそうです。

復活させるのは大変かもしれませんが、もし実際につくることができたら素晴らしい体験になるだろうと思いました。

 

地域おこし協力隊　前田